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Colomba pasquale
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Colomba pasquale
Ingredienti
Per la colomba
- 500gr di farina di grano tenero (manitoba)
- 300gr di zucchero
- 4 uova
- acqua tiepida (o latte tiepido) q.b.
- 160gr di burro
- 25gr lievito di birra
- 100gr di canditi all'arancia
- arancia grattugiata
- 2 bustine di vanillina
- sale
Per la glassa
- 1 albume
- un cucchiaio di zucchero
- farina di mandorle
- mandorle non sbucciate e granella di zucchero
- Tempo Preparazione:
1 ora e 30 + 16 ore di lievitazione - Tempo Cottura:
50 Minuti - Dosi:
1 Colomba - Difficolta':
Per esperti - Costo:
Basso - Andare in
negozio e comprare la Colomba è la cosa più semplice da fare nei giorni
che precedono la Pasqua. Ma anche le colombe delle marche migliori sono
comunque prodotti industriali, è pertanto d’obbligo per noi pubblicare
la ricetta originale della classica colomba pasquale.
La preparazione della colomba è un procedimento lungo che prevede più
fasi di lievitazione. Non vi dovete scoraggiare però e provare, perchè
alla fine i vostri sforzi saranno ripagati da una colomba artigianale buonissima.
Procedimento
Prima di tutto prepariamo il lievitino, che è un panetto che si
utilizza quando si fanno torte di questo genere, che prevedono più
lievitazioni. Il lievitino si ottiene sciogliendo il lievito di birra in
un pò di acqua o latte tiepido e aggiungendo successivamente 120/140 gr
di farina. Mescolare bene e formare una pallina da lasciare lievitare
fino a quando raddoppierà di volume in un luogo caldo.
Passata l’ora di lievitazione, riprendere il lievitino e aggiungere
metà dello zucchero, due tuorli e la restante acqua tiepida. Impastare
bene, quindi aggiungere circa 150 gr di farina lavorando bene l’impasto
fino a renderlo compatto e non appiccicoso. Vi consigliamo l’utilizzo di
un’impastatrice. Lasciar riposare in luogo tiepido fino a quando anche
questo composto avrà raddoppiato di volume. Ci vorranno da un’ora a due
ore.
Riprendere l’impasto e unirvi la farina e lo zucchero rimanenti e un
tuorlo. Lavorare bene il composto aggiungendo anche un pizzico di sale e
100 gr di burro, precedentemente ammorbidito e fatto a pezzetti. Quando
la pasta sarà ben amalgamata, prendetela e riponetela in una ciotola.
Coprite con un panno e lasciate lievitare per 12 ore.
Riprendete l’impasto dopo le 12 ore di lievitazione e sgonfiatelo con
un bel cazzotto. Rilavoratelo per bene e aggiungete i canditi, un
tuorlo, la scorza di arancia grattugiata, 2 bustine di vanillina e 60 gr
di burro, sempre ammorbidito e fatto a pezzetti. Lavorate bene
l’impasto fino a quando sarà bello elastico e omogeneo.
Trasferite l’impasto in uno stampo da colomba (si trovano facilmente
nei supermercati nei periodi che precedono la Pasqua) e lasciare
lievitare fino a che non raddoppierà di volume. Dovrà arrivare più o
meno al bordo dello stampo.
Ora prepariamo la glassa di copertura della colomba. La glassa si
prepara facilmente. Montate un albume con un cucchiaio di zucchero. Non
deve essere montato a neve ferma. Dopodichè aggiungete la farina di
mandorle. La glassa dovrà avere la consistenza di un composto schiumoso.
Spennellatela copiosamente sulla superficie della colomba, lasciando
che coli internamente nello spazio tra l’impasto e lo stampo.
Completate la vostra opera d’arte distribuendo copiosamente granella di zucchero e mandorle (non sbucciate) sopra la colomba.
Infornate in forno già caldo a 170 gradi per circa 50 minuti.
Una volta preparata la colomba pasquale classica, se volete potete cimentarvi nella colomba farcita con bianco mangiare alla mandorla e cioccolato bianco.
</li>
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